Reportagem

Olá, pessoal! Saiu uma reportagem minha na Revista Indústria da Alimentação deste mês. O título é: "Alimentos seguros e saudáveis". Quem tiver interesse na matéria, envie um e-mail que encaminho, ok?

Abraços,

Ligia

Alimentos de maior risco de contaminação

CARNES E OVOS

Alimentos crus de origem animal são os de maior risco de contaminação. Por exemplo: carne e aves cruas, ovos crus ou pouco cozidos (gema mole), leite não pasteurizado, e frutos do mar mal passados.

Os frutos do mar tem função de filtrar a água para se alimentarem, e podem ser contaminados se houver na água do mar qualquer microorganismo patogênico (que causam doença).

Alimentos que misturam ingredientes de muitos animais, como leite cru (não pasteurizado), ovos crus ou carne mal passada são produtos muito perigosos porque os patógenos presentes em um dos animais podem contaminar todo o alimento. Ex: um único hambúrguer pode conter carne de uma centena de animais;um único omelete de restaurante pode conter ovos de centenas de aves; um copo de leite cru pode conter leite de centenas de vacas; um frango grelhado pode conter o sangue de centenas de outras aves que foram abatidos no mesmo local.

HORTIFRUTIS

O adubo fresco usado para fertilizar vegetais também pode contaminá-los.

A lavagem com água corrente pode diminuir mas não eliminar a contaminação. Para eleiminar a contaminação, temos que deixar os hortifrutis, ao menos 10 minutos, em uma mistura de água e cloro (cloro que pode ser utilizado nos alimentos - à venda em qualquer mercado)

Porém, deve-se tomar muito cuidado com a qualidade água utilizadas para lavar e enxaguar os hortifrutis. O uso da água que não é limpa pode contaminar grande parte dos produtos.

Além disso, uma pequena quantidade de bactérias nas sementes pode crescer a altos números de patógenos nos brotos. Broto de alfafa e outros brotos crus são um grande risco, pois além de os brotos serem ideais para o crescimentos dos microorganismos (por conterem nutrientes e água), geralmente eles são ingeridos crus.

Suco de frutas não pasteurizados também podem estar contaminados se os patógenos estiverem dentro ou na casca da fruta que será utilizada para fazer o suco.

Dicas - como lavar as mãos

Aí vai a técnica correta para lavagem de mãos.

China II

Hoje estou pegando pesado com a China...

Seis pessoas morrem por intoxicação alimentar na China

PEQUIM - Seis pessoas, entre elas duas crianças, morreram com sintomas de envenenamento após uma refeição em uma fábrica de reciclagem de lixo onde os adultos trabalhavam, informou nesta segunda-feira, 12, a agência oficial Xinhua.

A intoxicação ocorreu na província central de Hubei, neste domingo, depois de oito pessoas (seis adultos e duas crianças) comerem "tang yuan", uma sopa de arroz tradicional chinesa, durante o intervalo de trabalho.

Os seis adultos eram operários do centro de reciclagem de lixos, e os dois menores eram seus familiares.

Segundo o Ministério da Saúde chinês, nos 10 primeiros meses do ano foram registradas mais de 40 mil infrações sanitárias e de formas alimentícias em refeitórios e cantinas de escolas públicas, fábricas e outros locais de trabalho em todo o país.

Fonte: http://www.estadao.com.br/ 12 de novembro de 2007

China I

Aos que forem para os jogos olímpicos, muito cuidado...olhem só a reportagem que o site G1 publicou sobre a segurança dos alimentos na China. Realmente, muito preocupante e absurdo um desconhecimento tão grande.


Qualidade de alimentos chineses preocupa EUA

Segurança e garantia dos alimentos preocupa 78% dos norte-americanos, diz pesquisa.Um quarto dos entrevistados evitam comprar qualquer produto alimentar do país asiático.Pescador vende peixes no meio de uma rua movimentada do centro de Xangai. Uma pesquisa do instituto Zogby e da agência Reuters mostra que 78% dos norte-americanos se preocupam com a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos na China (Foto: Nir Elias/Reuters)

Um quarto dos norte-americanos dizem ter parado completamente de comprar produtos alimentares fabricados na China (Foto: Nir Elias/Reuters)

Fonte: http://www.g1.com.br/ 14/10/2007

5 passos para garantir a segurança dos alimentos

5. Refrigerar

Cada grupo de alimento deve ser refrigerado a uma temperatura e por um tempo determinado. Portanto, devemos evitar ao máximo que os alimentos fiquem em temperatura ambiente (máximo 30 minutos).

Cada estado brasileiro tem sua legislação, mas pra você ter uma idéia, as temperaturas de armazenamento são:

Carnes: até 4°C

Peixes e frutos do mar: até 2°C

Pratos prontos e sobremesas: até 8°C

Hortifrutis: até 10ºC

Leite e derivados: até 10°C

Fique ligado!!!

5 Passos parra garantir a segurança dos alimentos

4. Cozinhar

A maioria dos microorganismos não resiste a altas temperaturas e morre. Por isso, devemos garantir que o alimento atinja 70°C em seu centro geométrico.