Dados curiosos e bem preocupantes:

->Segundo o IBGE (2003), a coleta seletiva ocorre em menos de 6% das cidades do Brasil.

-> A quantidade de frutas que é desperdiçada no Brasil é equivalente ao que produzem juntos Chile, Uruguai, Paraguai, Bolívia e Peru.

-> Hoje o desperdício total de alimentos no Brasil, não contando o que é desprezado em residências, é de aproximadamente 9 bilhões de toneladas/ano.

-> Uma família de classe média joga fora cerca de meio quilo de alimentos por dia. Em 20 anos, essa perda equivale a quase quatro toneladas.

-> Se um milhão de famílias reduzirem pela metade a quantidade de alimentos que jogam no lixo, essa economia seria suficiente para alimentar 260 mil pessoas.

-> No mundo, são consumidas mais de 500 bilhões sacolinhas plásticas por ano;

-> Só no Estado do Paraná, os supermercados produzem cerca de 80 milhões de sacolas por mês.

Sabendo disso, será que não temos que começar a tomar uma atitude???

Sustentabilidade

Sustentabilidade têm sido muito comentada nas empresas voltadas para o foodservice. Todas as matérias-primas utilizadas no foodservice vêm da natureza e o processo de cultivo, colheita, transporte e cocção dos ingredientes são grandes responsáveis por prejudicar o meio ambiente. O que ainda não é bem compreendido é a parte que o preparo dos alimentos desempenha na sustentabilidade.

Para se ter uma idéia, um alimento começa a ser desperdiçado na colheita (10%), no transporte (50%), nas centrais de abastecimento (30%) e nos supermercados e na casa dos consumidores (10%).

Porém, é importante, nos serviços de alimentação e indústrias, não apenas a atenção com a prevenção do desperdício de alimentos. O enfoque principal nestes casos é: economia de energia e economia de água. Equipamentos que atendem estas novas exigências devem ser priorizados no momento da aquisição.

Apresentando...

Olá, pessoal! Meu nome é Ligia Leite de Gouvêa, sou nutricionista e especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela USP. A partir de hoje, vou postar aqui algumas dicas, artigos e novidades sobre Segurança dos Alimentos. Este será nosso espaço para comentar tudo sobre este assunto, ok? Faço consultoria para escolas, restaurantes, empresas, etc. Se você precisar de algo, entre em contato.

Abraço.

Ligia